Μια απλή συνταγή για Γυαλιστερές

Αναζητήστε τις γυαλιστερές του μήνες του χρόνου που δεν περιέχουν το γράμμα "ρ".

Μας απομένουν δηλαδή οι Μάιος, Ιούνιος, Ιούλιος και Αύγουστος. Δεν ξέρω ποιος σοφός το σκέφτηκε, αλλά οι ποσότητες οστράκων που καταναλώνονται την Καθαροδευτέρα είναι πραγματικά τεράστιες। Επίσης στα τσιπουράδικα της Β. Ελλάδας δε θα σου λείψει ποτέ το όστρακο με το ουζάκι σου.

Μέσα από τις πολλές συνταγές που κυκλοφορούν παραθέτω και τη δική μου :



Αφού προμηθευτείτε γυαλιστερές από σίγουρη πηγή για τη φρεσκάδα τους, ρίξτε τις σε ένα κουβά με κρύο θαλασσινό νερό για 24 - 30 ώρες προκειμένου να αδειάσουν όση ποσότητα άμμου περιέχουν. Η αίσθηση της άμμου στο στόμα μας δεν είναι και ότι καλύτερο.

Βάλτε τις γυαλιστερές σε βαθύ τηγάνι με μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου. 2 - 3 κουταλιές της σούπας αρκούν. Όταν αρχίσει το λάδι να βράζει θα παρατηρήσουμε τα όστρακα να ανοίγουν διάπλατα και να φανερώνεται η πλούσια σάρκα τους. Όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε άμεσα χωρίς δεύτερη σκέψη. Σαν ανοίξουν τα όστρακα, ελευθερώνουν την θάλασσα που είχαν εγκλωβισμένη μέσα τους και βράζει κι αυτή μαζί με το λάδι.



Μετά από 10 λεπτά βρασίματος βγάζουμε τα όστρακα από τη φωτιά, στραγγίζοντας το ζουμί τους από ένα πολύ λεπτό κόσκινο προκειμένου να μη μείνει ίχνος άμμου. Το ζουμί αυτό το φυλάμε.

Ψιλοκόβουμε ένα ξερό κρεμμύδι κι ένα σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε μαζί με μια ντομάτα καθαρισμένη ώριμη και ψιλοκομένη με λίγο λευκό κρασί.

Ανακατεύουμε τα υλικά με το ζωμό που έχουμε φυλάξει και περιχύνουμε τις γυαλιστερές και τις καταναλώνουμε σκέτες ή τα χρησιμοποιούμε για σάλτσα σε λιγκουίνι αλντέντε που ήδη έχουμε ετοιμάσει. Σερβίρουμε σε ρηχά πιάτα τα λιγκουίνι και περιμετρικά του πιάτου τις γυαλιστερές με τα όστρακά τους και λίγα φυλλαράκια σέλερι.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα και καλή μας όρεξη…..